Le babeurre a une consistance mince que cette crème.
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Products de daim
Milk et ses produits, tels que Yogurt, les produits de fromage
. Ils sont considérés comme la principale source alimentaire de calcium, qui est un élément essentiel pour une bonne santé et une bonne densité des os et des dents, en particulier chez les enfants.
Selon le Département de l’agriculture des États-Unis, le quotidien recommandé en calcium L’apport est de 500 à 1300 milligrammes pour les enfants, 1000 milligrammes pour les adultes et 1200 milligrammes pour les personnes âgées. Ces quantités pourraient être obtenues avec environ une portion de produit laitier par repas.
Liste des produits laitiers ainsi que l’illustration de leurs faits nutritionnels et avantages pour la santé:
| Brie | Cheddar | |
| Colby | Cottage | Fromage à la crème |
| feta | halloumi | lait |
| mascarpone | mozzarella | muenster |
| Paneer | Ricotta | Yogurt |
lait
C’est le liquide nutritif produit par les glandes mammaires des mammifères femelles. Le lait de vache est le plus largement utilisé, mais les moutons, les chèvres, les buffles et le lait de chameau peuvent également être consommés.
La consommation de lait de vache et de produits laitiers est courant aux États-Unis, au Canada, à l’ouest et au nord de l’Europe , Australie et Nouvelle-Zélande.
babeurre
C’est un liquide blanc clair avec un goût aigre qui se sépare de la crème tout en faisant du beurre. Il est également produit par le barrage en caillé, en cultivant du lait écrémé ou faible en gras avec une culture de l’acide lactique.
Buttermilk a une consistance mince que cette crème. Lorsqu’il est laissé pour se tenir debout, il se sépare en deux couches; La couche plus légère est fabriquée à partir de lactosérum et la plus lourde à partir de caséine qui a caillé en grumeaux fins.
crème
La crème est la graisse de lait qui monte à la surface de la surface non homogénisée Lait créé lors de la première étape de la fabrication du beurre.
Crème sure: c’est la crème qui a délibérément réglé pour atteindre une saveur aigre. La crème sure est fabriquée à partir de crème sous pression qui est formatée à l’aide d’une culture bactérienne. Il est lisse et même texture.
beurre
Le beurre est une forme concentrée qui est complètement composée de graisses dans le lait. C’est une substance grasse et semi-solide avec une texture grasse faite par la crème de barattage.
Le beurre est principalement fabriqué à partir de lait de vache. Il se compose de 80% de graisse de lait et est classé par une norme similaire à celle du lait en considération à la saveur, à la texture, aux couleurs et à la teneur en sel.
yogourt
yogourt est une fermentation inoculée de culture inoculée Produit du lait. Il est fabriqué à partir de vache, de chèvre, de moutons ou de buffles, auxquels des cultures bactériennes sont ajoutées qui convertissent une partie du lactose en acide lactique. Le lait coagule lorsque suffisamment d’acide lactique est produit pour entraîner le produit final, le yogourt.
fromage
Un produit obtenu à partir de lait coagulant et drainant, de la crème ou d’un mélange des deux . La quantité, la valeur nutritionnelle et les caractéristiques du fromage varient en fonction du type de lait utilisé (vache, chèvre, mouton, buffle), la méthode de production (frais ou mûris) et les préférences locales.
fromages sont généralement classés en fonction de leur fermeté:
Les fromages frais sont caillés par l’action des bactéries lactiques. Ils sont inébranlables (non âgés) et doivent être consommés rapidement. Le chalet, la ricotta, le mascarpone, la petite Suisse, etc., sont quelques exemples de fromages frais. Ce sont généralement des aliments faibles en gras (1 à 10% de graisses) et à faible énergie. Ils deviennent riches en matières grasses et en énergie lorsque la crème est ajoutée (dans le cas du fromage à la crème, -34% de matières grasses).
Les fromages doux sont mûris pendant une période relativement courte, drainée et moulée. Les graisses représentent 20 à 26% du poids du fromage. Le processus de fermentation commence à la surface du fromage et se déplace vers le centre.
Les fromages mous sont divisés en deux catégories.
Les fromages à croûte Bloomy sont recouverts d’une fine couche de moisissure, avec une apparence veloutée. Exemples: Camembert, Brie, Coulommiers Cheese). Cette croûte est comestible mais doit être retirée si son goût est trop fort.
Les fromages à rive lavés sont des fromages qui subissent des lavages de saumure légers. Les exemples incluent Livarot, Munster, Bel Paese, etc.). Ils ont une saveur délicate et un arôme intense.
Les fromages semi-firmes sont des fromages pressés et non cuits qui subissent une période de maturation assez longue. Ces fromages (Cheddar, Cantal, Gouda, Edam, Monterrey Jack, Tilsiter, etc.) ont une consistance plus dense et un intérieur jaune pâle.
Les fromages fermes (fromages durs) sont des fromages pressés et cuits. Ces fromages son commentaire est ici (EMMÉNAL, Beaufort, parmesan, Romano, etc.) peuvent ou non posséder une croûte dure. La texture de l’intérieur est généralement ferme, mais parfois très granuleuse, comme dans le cas du parmesan et du romano.
Les fromages bleus sont ceux dont le caillé est d’abord cassé en morceaux, moulé, drainé, salé, puis fermenté de moules . La fermentation commence à l’intérieur et se déplace vers l’extérieur. L’ensemble du réseau de veines bleu-vert se forme à travers l’action des moules et devient plus dense au fil du temps. Ces fromages ont un goût poivré, fort et pointu et une texture inhabituellement friable.
Avantages pour la santé du lait et de ses produits
Le lait et ses produits occupent une place importante dans la santé et le bien-être global. Le lait est une alimentation indispensable car elle est abondante, peu coûteuse et très nutritive, étant une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux.
Les produits laitiers nutritionnels sont terminés dans le sens où il compose tous les acides aminés essentiels et essentiels Les acides gras, qui encouragent la croissance musculaire, en particulier chez les enfants.
Les protéines de lait sont particulièrement riches en lysine en acide aminé, ce qui fait du lait un bon complément des grains de merde, des noix et des graines.
Le lactose représente 97% des glucides dans le lait. Cependant, une grande partie de celle-ci s’est transformée en acide lactique de digestion facile après fermentation comme dans le yogourt, les fromages et le babeurre.
Les produits laitiers, dérivés du lait, source naturellement riche de calcium. Le calcium fournit assure un développement approprié des dents, agit sur le fonctionnement des cellules cardiaques, des nerfs et des muscles, encourage la croissance osseuse et joue un rôle dans la prévention de l’ostéoporose, peut-être le cancer colorectal et l’hypercholestérolémie.
Tous les produits laitiers sur les produits laitiers. sont en fait une bonne source de vitamines B-complex telles que la riboflavine, la pyridoxine, la thiamine, l’acide pantothénique, la vitamine-B12, le magnésium et le zinc.
En dehors du calcium, des produits laitiers également excellents dans le magnésium, le phosphore et Le potassium.
Le lait de vache nourri à l’herbe naturel est une riche source de vitamine-A et de β-carotène. Le β-carotène est le pigment responsable de la couleur jaune du lait, plus visible dans le beurre.
Il est, en outre, considéré que pour la population globale, il existe un plus grand risque de calcium, de riboflavine, de vitamine D (dans le lait fortifié) et les carences en vitamine-B12 Si les produits laitiers, en particulier le lait, ne font pas partie du régime alimentaire quotidien.
Achat et stockage
Le lait et d’autres produits laitiers occupent un Place important dans les cuisines de plusieurs pays, en particulier des pays occidentaux. Le lait de vache est généralement vendu pasteurisé, homogénéisé et, dans certains cas, stérilisé, entier, réduit en gras, écrémé, évaporé et poudré. Vérifiez la date d’utilisation marquée sur l’emballage.
Choisissez des fromages qui sont même de couleur et de cohérence qui décrivent son type, doux, crémeux, même en couleur et non séché. Évitez ceux qui ont une sécheuse hors saveur, un intérieur blanc crayeux et une croûte dure.
Voici quelques étapes pour stocker les conseils:
Faire bouillir et refroidir le lait avant utilisation (pasteurisation).
Ne gardez pas le lait, la crème et le fromage à pâte molle exposés à la température ambiante. Certains fromages Sobild, cependant, peuvent résister bien à une température de 4 à 30 ° C sans beaucoup de risque d’attaque microbienne.
Idées de service:
En tant que nourriture, le lait occupe une place importante dans la cuisine de plusieurs pays, en particulier en Occident.
Le lait est consommé sous forme de boisson ou cuit. Il est utilisé dans la préparation de soupes délicates et copieuses, de sauces telles que le béchamel, les gâteaux, les pâtisseries et les desserts tels que les flans, la crème anglaise, les plats sucrés, les purées et certains plats de cuisson. Il est transformé en yaourt et fromage.
Le yaourt est consommé «tel quel» et peut également être cuit avec des plats. Il peut être ajouté aux soupes, salades, viande, volaille, poisson, plats de pâtes, desserts et boissons aromatisées. Le yaourt est utilisé comme ingrédient de base dans plusieurs soupes chaudes et froides ainsi que pour faire de la sauce froide pour les brochettes grillées. Il est utilisé pour mariner et attendre la viande, la volaille et le gibier. C’est un ingrédient important dans la cuisine du Moyen-Orient et de l’Inde.
La crème est particulièrement utilisée dans les vinaigrettes de café, les soupes, les sauces, les omelettes, les bonbons de desserts et les liqueurs digestives.
Le beurre est utilisé dans les sauces, pâtisseries, crèmes et soupes. Il s’agit d’un ingrédient de base dans la cuisson et est utilisé sur le pain et le pain grillé, et dans les sandwichs.
Le fromage est utilisé comme ingrédient principal d’un dessert ou pour la farce et la garniture des viandes et des légumes. Il est préparé avec des plats savoureux – des salades, des sauces, des soupes, des pizzas, des plats de pâtes, des fondues, des soufflés, des sandwichs au fromage omelettes et des plats sucrés (gâteaux, tartes, beignets).
Un fromage peut être remplacé par un autre du même genre. Servi à la fin d’un repas ou en apéritif accompagné de vin.
Dans le cas des fromages bleus, choisissez avec un nombre plus ou plus grand de veines en fonction de la variété, répartie uniformément à l’intérieur du fromage . Cet intérieur, qui est généralement blanc, ne doit pas être friable, trop sec ou trop salé. Vérifiez la date d’utilisation sur l’emballage et évitez les fromages qui restent à température ambiante.
Profil de sécurité
L’incapacité de digérer le lactose, appelé intolérance au lactose, est causée par le carence en lactase, une enzyme qui transforme le lactose en une substance qui peut être absorbée dans l’intestin. Les personnes intolérantes au lactose peuvent souffrir de douleurs abdominales, de diarrhée, de gaz, de ballonnements, de nausées et de crampes. Le lait avec une teneur en lactose réduite de 90% est disponible sur le marché.
oxytocine et somatotropine bovine (parfois des hormones (RBST) souvent utilisées pour stimuler une augmentation de la production de lait dans les vaches. être souvent une cause d’effets secondaires hormonaux chez l’homme.
La nutrition du lait est généralement médiocre dans le fer et la vitamine-C. Les nourrissons et les jeunes enfants nécessitent souvent une supplémentation en fer pour éviter l’anémie de carence en fer.
Les fromages, y compris le cheddar, sont riches en tyramine et si une personne sous des inhibiteurs de mono-amine oxydase (maoi) comme la phénér (nardile) consomme des fromages, il peut développer une condition d’urgence médicale connue sous le nom de crise hypertensive (hyper-pression) qui présentent des symptômes comme des maux de tête sévères, de la transpiration, des saignements de nez, un rythme cardiaque rapide, des douleurs thoraciques, un flou de vision, un essoufflement et une confusion, et devraient consulter des soins médicaux immédiats. De plus, ils doivent continuer à suivre un régime à faible tyramine pendant quelques semaines Après s’arrêter Ces médicaments.
Lors de l’assaisonnement d’un plat, prenez en compte le fait que le fromage est généralement salé, en particulier les fromages bleus, dont le goût salé est amélioré pendant la cuisson. (Avertissement médical).
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Ressources supplémentaires:
Ordonnance. (PDF-ouvre dans une nouvelle fenêtre).
somatotropine bovine. (ouvre dans une nouvelle fenêtre).
Vitamine D pour les alternatives de lait et de lait .. (ouvre dans une nouvelle fenêtre).
Governement du Queensland – Faible régime tyramine ..
légumes ≺ prevnext ≻ fruits
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Champignons comestibles
Parmi les mille genres disponibles, seules une poignée d’entre elles peuvent être cultivées comme des champignons comestibles. Mais avant cela, apprenons d’abord quels sont réellement les champignons?
En termes simplistes, les champignons sont des champignons multiculaires. Pour un biologiste, ce sont en fait des extensions charnues et charnues d’hyphes ou de mycéliums apparaissant au-dessus du sol.
| Champignons comestibles. Photo gracieuseté: Gary Stevens |
Parmi les organismes vivants, ils sont classés dans les royaumes séparés des champignons, distincts des plantes et des animaux. Les champignons manquent de chlorophylle et ne peuvent donc pas synthétiser leur propre nourriture, ce qui les oblige à survivre sur la matière organique prête à la croissance.
Les champignons se présentent sous de nombreuses formes et apparences différentes. En général, ils présentent un capuchon et une tige et sont fréquemment découverts sur du fumier organique, du bois, de l’humus ou de toute question pourrie. Le manque de pigment de chlorophylle les fait apparaître dans des couleurs autres que le vert; Habituellement en blanc, brun, brun et foncé (truffes).
Champignons comestibles
Parmi des milliers de variétés de champignons, seules quelques centaines peuvent mériter d’être explorées pour la consommation en toute sécurité. En général, un champignon comestible peut être domestique ou sauvage.
Les champignons domestiques sont ceux cultivés sous l’agriculture supervisée et commercialisés par des détaillants authentiques. Des champignons sauvages se trouvent dans les forêts et les champs. En général, ils sont alimentés dans la nature, et peut-être limités pour l’auto-utilisation ou pour partager entre amis et parents.
Classification des champignons comestibles
Les champignons comestibles se produisent en deux Les principaux groupes taxonomiques.
Les basidiomycètes incluent les champignons, les champignons de l’étagère (support) et le bolete;
Les ascomycètes incluent des truffes et des morilles.
Voici un Liste impressionnante de champignons comestibles avec des illustrations détaillées de leurs avantages pour la santé et de leurs faits nutritionnels:
| Button blanc | Bolete (Porcini) | |
| Maitake | Morels | Huyster Mushroom |
| Shiitake | truffes |
Nutrition des champignons
aux champignons dotés de protéines naturelles, grande quantité de vitamines, de minéraux et d’antioxydants.
Ils contiennent de la vitamine B-12 en quantités suffisantes qui manquent autrement d’une plante.
malgré leur composition nutritionnelle de haute qualité, th, th EY relativement faible en calories et graisses et contiennent zéro cholestérol.
De plus, les champignons portent des anti-oxydants naturels tels que l’ergothinène, les pigments phénoliques, etc.
sont en effet d’excellentes sources de minéraux essentiels comme le manganèse, le sélénium, le zinc, le cuivre, l’iode et molybdène.
De plus, les champignons sont des sources modestes de vitamine-D (ergo-calciferol). La vitamine D joue un rôle essentiel dans le métabolisme du calcium et du phosphate.
La sélection des champignons
Alors que la collection de champignons sauvages est le travail d’un spécialiste, les champignons cultivés peuvent être repris par n’importe qui et peut être facilement disponible pour la majeure partie de la saison dans les épiceries. Choisissez des fraîches et des fraîches fermes. Évitez les champignons secs, décolorés et ratatinés car ils indiquent des signes de décomposition et, par conséquent, hors de la saveur. Dans les supermarchés, ils sont généralement disponibles dans des packs en feuilles en polyéthylène, en conserve, etc.
les champignons sont très périssables. Les gérer avec soin. Une fois à la maison, utilisez-les le plus tôt possible. Si vous êtes stocké du tout pour une utilisation ultérieure, ne vous faites pas non pas le pack et gardez-le comme il se trouve à l’intérieur du réfrigérateur réglé à 0 à 2 degrés. Gardez les champignons déballés et lâches à l’intérieur d’un sac en papier pour absorber l’humidité et les placer à l’intérieur du réfrigérateur à court terme. Les champignons peuvent être séchés et conservés jusqu’à un an.
Comment utiliser les champignons comestibles?
Les champignons propres que vous avez l’intention d’utiliser dans la cuisson. Pour nettoyer, brossez-les simplement à l’aide d’un tissu doux ou d’un pinceau pour éliminer les minuscules tourbelles sur leur surface. Si vous lavez, faites-le brièvement sous l’eau courante ou en eau légèrement vignoble. Ne leur permettez pas de tremper et d’humiter.